há um bom tempo atrás, meu irmão me deu de presente um livro chamado “chame o chef!“.
pois bem, li boa parte dele até o livro ser surrupiado pelo meu pai - que é apaixonado pela arte da gastronomia e já teve um restaurante.  meu pai me devolveu o livro há poucos dias, retomei a leitura dos contos que faltavam e um deles me chamou muito a atenção:

“a glorificação dos chefs famosos criou a impressão de que meus colegas e os cozinheiros que trabalham para nós passam a vida fazendo palhaçadas na cozinha, depois saem para a noite, fazendo a festa na cidade e se divertindo até o amanhecer.

claro que há momentos como esses para qualquer chef ou cozinheiro, mas em geral nosso trabalho é mais sério e pesado do que a maioria das pessoas pensa. isso é verdade especialmente no caso de estudantes de culinária ambiciosos e que podem muito bem ser comparadas àquelas de atletas olímpicos e fundistas. eles podem sair juntos para relaxar depois do trabalho, mas em geral seu objetivo exije disposição mental e física e uma devoção cega a seu trabalho.

sem essa noção de objetivo, o mais provável é que eles não suportem a pressão, abandonando esse ramo ou permitindo que ele os destrua.

já vi gente se arrebentar das formas mais variadas. certa vez vi um cozinheiro tão exausto e distraído que colocou a mão em um moedor de carne e não a retirou dali antes que quatro dedos tivessem sido destruídos. eu vi bons cozinheiros se entregarem a comportamentos autodestrutivos, ficando sem um tostão ou usand heroína.

é sempre a mesma coisa: a pressão se acumula lentamente, algumas vezes ao longo de vários anos, até que eles simplesmente não conseguem mais suportar. eles dizem “que se dane” e fazem algo drástico e idiota.

profissionais da cozinha são suscetíveis a colapsos porque ninguém se importa com seus problemas. no final das contas, você está sempre sozinho. quando você erra tudo, ninguém quer saber o motivo; eles querem fazer você em picadinho e deixá-o lá para recolher os pedaços.

(…)

sabe aquela velha expressão: “não importa se você perde ou ganha, o que importa é competir”? ela definitivamente não foi cunhada por um chef. porque para um chef só o que importa é se você dá conta do recado ou não. se você fracassa, ninguém se importa com quanto você se esforçou.” -  marcus samuelsson.

não sou chef e apesar de adorar fazer tortas e doces, é só um hobbie - quase esquecido nos últimos anos - que não levo tanto a sério. mas o que me chama a atenção nessa história é que é exatamente o mesmo quando você trabalha com ilustração, não interessa para o cliente quantas dificuldades você possa estar passando, você tem que executar o trabalho. e tem certos momentos que deixam à beira da loucura, querendo jogar tudo para o alto e fazer algo que não exija tanta dedicação, embora nada nesse mundo funcione direito sem isso.

o que estou aprendendo (e pela maneira mais difícil, devo dizer) é que você tem que extravazar o estresse, tem que aprender a lidar com a pressão.  senão uma hora chega o ponto em que você simplesmente não consegue fazer mais nada, burnout! e fica difícil não adquirir comportamentos autodestrutivos quando você chega nesse ponto.

dedique-se sim, e muito! mas quando você sentir que as coisas estão te sufocando, que você não dá conta mais de nada, pare, respire e avalie seu tempo. faça planejamentos para não cair nessa armadilha - em que mesmo trabalhos que você faria rapidamente e bem parecem tarefas excruciantes.

voltando ao hobby de fim de semana:

but she expressed herself in many different ways until she lost control again
and walked upon the edge of no escape and laughed
i’ve lost control

This entry was posted on Wednesday, May 12th, 2010 at 5:05 pm and is filed under geral. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.